“机器人炒菜的水平都这么高了吗？镬气满满，跟大厨的一个样。”日前，东莞松山湖一家新开的机器人餐饮店吸引了不少顾客，一名在附近工作的企业员工现场打电话叫同事过来“尝鲜”。

这家机器人餐饮店名叫“幸福小食堂”，目前正在试营业，两荤两素仅需12元。令顾客感到奇怪的是，店里没有厨师，只有两台名叫“小智云炒”的机器人。店员告诉记者，不少顾客对机器人所展现出的烹饪功力表示惊讶。
在餐饮业竞争日趋白热化的当下，机器人厨师真的可以改写行业规则？
“传统中餐标准化难，核心卡在‘人’上。我们要用技术让每一道菜都达到‘老师傅’水平。”小智云炒由位于松山湖的东莞市山智智能科技有限公司研发生产，该公司创始人兼CEO兼首席执行官陈国强直言，该机器人通过先进的人工智能技术和自动化工艺，能够实现高效、精准的炒菜，为B端餐饮和C端家庭饮食带来了前所未有的便利性和效率。

通过大数据分析持续优化菜品

在山智公司，陈国强向记者演示了智能炒菜机如何将猪油白菜炒出“大厨的水平”：他首先从屏幕上选定要炒的菜式，待锅内达到一定的温度后，再将提前备好的小白菜投入锅内，机器自动匹配火候、控制投料节奏，仅3分钟便复刻出一道经典的猪油白菜。

山智公司是广东省智能机器人研究院孵化培育的众多企业之一，从成立至今已获得了包括机械结构、数字软件等多项炒菜机领域的专利证书。小智云炒通过‌“硬件+算法+物联网”三位一体架构，将烹饪经验转化为可复制的数据模型。其自主研发的“味觉AI系统”，已收录八大菜系200余道经典菜肴的烹饪参数，精度可控制至秒级升温、0.1克投料误差。

“中式炒菜的标准是什么？为了回答这个问题，我们专门为每一道菜构建了一个大模型。”陈国强表示，作为AI炒菜机器人解决方案领域的领先者，小智云炒可通过大数据分析持续优化菜品，同时用户也可以根据自己的口味进行调整。

“我们正在构建‘设备—数据—服务’的生态闭环。”陈国强向记者介绍道，全球联网设备每日产生大量烹饪数据，这些信息经过脱敏处理后，反向指导用户研发更符合区域口味的菜肴。

顾客在“幸福小食堂”品尝机器人炒出来的美食。

与传统电磁加热设备不同，小智云炒搭载独特的加热技术，能模拟中式爆炒所需的“镬气”。“内置了多种类型的温度传感器，配合特有的温度控制算法，每100ms间隔动态调节炒制过程中的功率，让油温始终稳定在烟点临界值以下。”陈国强指着小智云炒人机界面解释，控制油温既可以炒出中式美味，更重要的是还能避免产生致癌物质。

“未来炒菜不在厨房，而是在餐桌旁。”陈国强说，小智云炒安装有自主研发的滤网过滤和静电油烟双重净化装置，搭配自动洗锅和环保排污功能，整个炒菜过程都不会产生难闻的油烟味，让用户炒菜更加自由。

小智云炒机器人炒出满满一桌子菜。

在海外大受欢迎

作为AI炒菜机器人解决方案领域的领先者，小智云炒凭借其创新的全自动炒菜机器人曾在多个展会上引起广泛关注。在2023年深圳高交会上，小智云炒炒菜机器人的现场演示吸引了众多观众驻足观看。专业人士对小智云炒炒菜机器人的表现给予了高度评价。

“我们的产品有一半都是销往海外的。”陈国强直言，随着中餐在国外越来越受欢迎，小智云炒在国外备受青睐。2023年9月，来自意大利和马来西亚的一批国际采购商到访山智公司，他们表示，随着全球化不断发展，中餐在国际市场的需求不断增加，然而中餐的烹饪过程通常需要丰富的烹饪经验和技能，这限制了中餐在国际市场的发展，小智云炒的出现让更多外国人也能轻易吃到中式炒菜。

小智云炒全自动炒菜机器人可全天候全时段供餐，一名帮厨就可以控制3-5台机器，大大降低运营成本。“许多餐饮企业纷纷表示将引入小智云炒，以提高餐饮效率，降低成本。”陈国强告诉记者，越来越多家庭也对小智云炒表现出极大的兴趣，认为小智云炒让家庭成员从繁重且重复的炒菜中解放出来，让人们有更多的时间和精力去做更有意义的事情。

陈国强表示，公司将继续深耕AI炒菜机器人领域，持续加大科研投入力度，不断提升小智云炒的性能和功能，推动中餐健康化、标准化、智能化发展。同时，公司还计划推出更多智能化产品，进一步满足消费者多样化的需求。

南方+记者 韦基礼

转载南方日报